كيف تصنع بيتزا رائعة من الصفر


إذا كنت من ذوي الخبرة مع نسبة الخبازين فهو 100٪ دقيق 65٪ ماء 3٪ ملح 0.3٪ خميرة

بالنسبة للدقيق ، استخدمت الدقيق متعدد الأغراض من ماركة King Arthur. يمكنك استخدام أي علامة تجارية تريدها ويمكنك استخدام دقيق الخبز إذا أردت. من المحتمل أن يجعل دقيق الخبز أكثر قابلية للمضغ

تحذير! ستكون هذه العجينة لزجة جدًا في البداية كلما عجنتها أكثر كلما قلت اللزوجة. أنا أيضًا أستخدم مقياس غرام لقياس جميع المكونات بشكل أكثر دقة. الآن إلى الدليل.

قم بقياس جميع مكوناتك مسبقًا. من الأفضل استخدام مقياس غرام للحصول على قياسات أكثر دقة. تحقق من قائمة التوريد لقياسات المكونات.

صب كل الماء في وعاء الخلط أو الخلاط. أحب استخدام الماء البارد لأنه يبطئ نمو الخميرة ولا نريد أن تبدأ الخميرة في النمو بعد.

أضف الملح إلى الماء وحركه حتى يذوب الملح.

صب حوالي 75٪ من الدقيق وكل الخميرة في وعاء الخلط. لا تضف الدقيق كله في هذا الوقت! عادةً ما أبدأ بالمضرب ثم انتقل لاحقًا إلى خطاف العجين.

أنا أستخدم خميرة آلة الخبز Fleischmann. إنها في الأساس نفس الخميرة الجافة الفورية ويمكن إضافتها إلى الدقيق دون تدقيق أولاً على عكس الخميرة الجافة النشطة.

يجب أن يبدو الخليط كخليط كثيف جدًا. ليس مثل العجين.

غطيه واتركيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يسمى هذا بالتحليل التلقائي وهو في الأساس مجرد طحين يتم ترطيبه. لذا اذهب للتمشية مع كلبك أو تناول بيرة أو شاهد مسلسلًا هزليًا.

عادة ما يكون هذا الوقت هو التبديل من المضرب إلى خطاف العجين. يمكنك استخدام خطاف العجين طوال الوقت إذا أردت. أو إذا كنت تستخدم ملعقة خشبية ، فاستمر في استخدامها.

امزج على أبطأ إعداد لمدة 5 دقائق. أو إذا كنت تستخدم ملعقة خشبية ، اخلطها ببطء لمدة 5 دقائق. حسنًا من الآن فصاعدًا جميع اتجاهات الملعقة الخشبية هي نفس اتجاهات الخلاط.

بعد 5 دقائق من الخلط ، أضيفي باقي الدقيق ببطء. يجب أن يستغرق خلط باقي الدقيق حوالي 3 دقائق.

بعد أن يتم دمج الدقيق بالكامل في العجين ، قم بدقيق سطح عمل ثم ضع العجينة على السطح. ستكون العجينة لزجة جدًا ويصعب العمل بها في البداية.

هناك طرق عديدة لعجن العجين. هذه واحدة فقط. يمكنك استخدام طرق أخرى على YouTube مثل طريقة التمدد والطي والتي هي في الواقع أسهل بكثير مما عرضته لك. لست متأكدا لماذا فعلت بهذه الطريقة.

اعجن العجينة باليد لبضع دقائق. هذه الخطوة ليست ضرورية حقًا ولكنها تساعد في تطوير الغلوتين في العجين (المادة التي تجعل العجين مطويًا). حاول ألا تمزق العجين على الإطلاق

بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ضعه في وعاء كبير من Tupperware. انظر كيف تكون العجينة ناعمة. وليس لزجة بعد الآن! يجب أن يكون مبتذلًا قليلاً لكن لا يلتصق بيديك بعد الآن.

اترك العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.

عفوًا ، لم أستخدم حاوية كبيرة بما يكفي. اوه حسنا. بعد ساعتين يجب أن يرتفع العجين بمقدار النصف تقريبًا أو نحو ذلك. يبدو أن هذا ارتفع قليلاً على الرغم من ذلك.

ضعي العجين على سطح عمل مطحون بالدقيق وقطعيه إلى 4 أجزاء متساوية بالوزن بالنسبة لهذه العجينة ، كان كل جزء حوالي 282 جرامًا.

21

4 كتل عجين تزن كل منها 282 جرامًا تقريبًا. الآن نحصل على كرات العجين.

22

Balling ليس بهذه الصعوبة حقًا. فقط ضعه مسطحًا واسحب الجانبين إلى المنتصف.

23

كان يجب أن ألتقط مقطع فيديو لهذا لكن مصوري كان مشغولاً بالرسم أثناء قيامي بذلك ، لذا التقطت بعض الصور. إنهم ليسوا رائعين ولكن آمل أن تحصل على الفكرة.

24

فقط خذ الزوايا وقم بالثني. آسف على جودة الصورة الرهيبة.

25

26

27

28

إلتقط الكرة وثني الجزء الذي طويه في العجين.

29

بمجرد الانتهاء لديك 4 كرات عجين ناعمة.

30

ضعي العجينة في 4 أوعية منفصلة وضعيها في الثلاجة طوال الليل. سوف تستمر عدة أيام في الثلاجة. ربما 4-5 أيام كحد أقصى.

31

الآن الجزء الممتع !!! أيضا الجزء الصعب. حان الوقت لتمتد العجين. أخرجي العجين من الثلاجة ودعيه يسخن لدرجة حرارة الغرفة. حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. تبقى مغطاة بمنشفة جافة ونظيفة

32

في هذه المرحلة ، ضع حجر البيتزا في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا كما هو. أنا فقط أضع حجري على أرضية الفرن. تريدها ساخنة. حار جدا جدا جدا.

33

إذا لم يكن للحجر مقابض ، فما عليك سوى تسخينه مسبقًا بواسطة الشواية. آسف إذا كان لديك شواية على شكل درج سفلي. من الصعب جدًا العمل معه. فقط قم بتسخين الحجر مسبقًا في الشواية.

34

إذا كنت تستخدم ورقة ملفات تعريف الارتباط ، فلا تضع ورقة ملفات تعريف الارتباط فيها حتى الآن. لا حاجة لتسخين ورقة البسكويت مسبقًا. البيتزا لن تكون جيدة كما هو الحال مع الحجر ولكن البيتزا الخاصة بها ستظل جيدة

35

اضغطي برفق على العجينة من المنتصف متوقفين حوالي 1/2 بوصة من الحافة. هذا الجزء صعب نوعًا ما. ثم ارفعه برفق ومده حول الحافة. كن حذرًا جدًا وحاول ألا تمزق

36

بمجرد أن أحصل على هذا الجزء بشكل أفضل قليلاً ، سأضع مقطع فيديو هنا. هذا الجزء صعب. هل ذكرت أن أفعل هذا بلطف شديد؟ فعلت؟ حسن! لذا كن حذرا.

37

ضع قشرة البيتزا على قشر مطحون قليلًا بالدقيق قبل وضعها على القمة ورجها قليلاً حتى تعرف أنها لا تلتصق. دقيق الذرة أو دقيق السميد يعملان جيدًا على القشر أيضًا.

38

إذا لم يكن لديك قشر بيتزا ، فإن قطعة قوية من الورق المقوى تعمل جيدًا أيضًا. مثل الجزء العلوي من صندوق البيتزا هذا من آخر بيتزا دومينو التي طلبتها والذي جعلك غير راضٍ.

39

قمة مع الطبقة المفضلة لديك. لهذه البيتزا استخدمنا جبن موزاريلا طازج ، بيبروني ، نقانق ، فلفل أخضر ، بصل أحمر وكمية صغيرة من جبنة مبشورة فوقها.

40

الآن عندما تصبح الأمور ممتعة. إذا كان لديك شواية في الحجرة الرئيسية للفرن ، قم بتشغيلها وأضف الحجر إلى الأعلى. احذر أن الحجر ساخن.

41

أزح البيتزا من القشر على الحجر. أو إذا كنت تستخدم ورقة ملف تعريف الارتباط ، حركها على ذلك وضعها على الرف العلوي أسفل الشواية مباشرة.

42

اطهي البيتزا لمدة 3-4 دقائق. ربما يكون أطول إذا كان فروجك ضعيفًا. ما عليك سوى طهيه حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا وربما بعض البقع المتفحمة قليلاً.

43

تم طهي هذه البيتزا في حوالي 4 دقائق وكانت واحدة من أفضل البيتزا التي صنعتها على الإطلاق.

44

تماما متفحمة قليلا تحتها.

45

ضوء جميل ومنفوش من الداخل مع سطح خارجي مقرمش قليلاً.

46

الآن أكل. لم أحصل على أي صور لنا ونحن نأكل هذه البيتزا. كنا مشغولين جدا بتناول البيتزا.


شاهد الفيديو: How to Make Perfect Pizza Dough With DRY YEAST - For the House


المقال السابق

كيف نخبز خبز القمح محلي الصنع بدون آلة خبز

المقالة القادمة

كيف لطهي سلطة لحم الخنزير على الطريقة التايلاندية